Dos guardias de seguridad trajeados de negro y con gafas de sol custodiaban la puerta del restaurante Zarate, que cuenta con una Estrella Michelín, durante la mañana de este lunes. En el interior, la silueta de un cuerpo en el suelo daba la bienvenida a la presentación de Saltsa Nostra, una colección de trece cómics que aunará en un mismo universo ficción, aventuras, y cómo no, recetas de cocina. El primer volumen estará protagonizado por Sergio Órtiz de Zarate, chef de este conocido establecimiento de Bilbao.
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«Me habían propuesto muchas veces hacer un libro y siempre había dicho que no. Tenía claro que de hacerlo tendría que ser algo muy diferente», ha explicado el protagonista al inicio de la presentación. Y vaya si lo ha hecho. La historia de este ‘gastrothriller’ aúna crímenes, violencia y humor con los cocineros como protagonistas.
Su trama gira en torno a una ficción en la que los chefs llevan siglos reuniéndose en una sociedad secreta llamada ‘El Sindicato del Guiso’. Bajo la Iglesia de los Santos Juanes, en el Casco Viejo de Bilbao, se esconde la sede de esta organización que luchará por la defensa de la gastronomía tradicional frente al auge de la comida rápida. Para ello, contarán con el manuscrito de un alquimista legendario que, tras perder una de sus páginas, ha provocado que una hamburguesa guste en todo el mundo.
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«Además de esta historia de crímenes y ficción, en realidad es el libro de recetas del restaurante Zarate. Todos los platos que salen en la historia aparecen después como recetas, con códigos QR que derivan a un canal de Youtube en el que se resolverán todas las dudas de los lectores», ha precisado Iker Bildosola, uno de los creadores. Aunque, de momento, solamente se ha publicado el primer volumen, en la presentación han desvelado quiénes protagonizarán los tres siguientes.
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«El japonés Hideki Matsuhisa tendrá su propio cómic, ya que le ha encantado el proyecto. El tercero girará en torno a Jordi Roca, que es el chef más gamberro del mundo. Eneko Atxa protagonizará el cuarto», ha apuntado Ortiz de Zarate. Además, ha adelantado que el vasco acabará con sus enemigos por medio del envenenamiento, a diferencia de su personaje, que lo hace utilizando un martillo.
Disponible en las librerías a partir del miércoles
Pedro Rivero, guionista de la obra y ganador de dos Premios Goyas, y Fernando San Vicente, también han formado parte de la presentación de Saltsa Nostra. «Cuando conocí el proyecto dudé de si era el hombre adecuado por su curiosa historia. Al de poco tiempo comprendí cómo tenía que estructurarla», ha señalado Rivero.
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El dibujante, por otro lado, ha destacado la importancia y la magnitud del encargo. «Nunca había hecho un trabajo de esta extensión, ya que la historia tiene cientos de páginas. Además, aparecen infinidad de personajes y poder representar las calles de Bilbao y su Aste Nagusia ha sido complicado. Sin embargo, el resultado ha sido buenísimo«, ha asegurado.
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Otro de los temas destacados ha sido el precio establecido debido a la gran calidad de impresión de la publicación editada por Estudios Durero. «Cuesta 34,90 euros, por lo que no va a suponer un problema. Es un producto muy completo y su coste se encuentra en un rango bajo para un libro de cocina y en uno alto para un cómic.
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Por ese precio está regalado», ha asegurado Ortiz de Zarate entre risas sobre la obra que estará disponible en todas las librerías a partir del próximo miércoles, tanto en euskera como en castellano, y que ya se puede adquirir en el propio restaurante y en su página web.
Apoyo institucional
Leixuri Arrizabalaga, Diputada Foral de Euskera, Cultura y Deporte, ha recalcado la importancia de esta obra. «Es una forma muy especial de presentar a nuestra gastronomía, Saltsa Nostra es un proyecto espectacular. En mi vida como diputada nunca había formado parte de algo tan loco«, ha expresado.
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Por otro lado, Javier Solana, director de Basquetour, la Agencia Vasca de Turismo, ha asegurado que, pese a la sorpresa que le generó la idea en un primer momento, consiguió brillar rápidamente. «No hemos dudado en apoyarlo en ningún momento. La gastronomía es la lengua universal por excelencia en Euskadi y es una forma inmejorable para mostrar nuestras raíces de una forma fantástica», ha concluido.
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La hermandad de los chefs justicieros
La primera entrega del gastrocómic Saltsa Nostra tiene a Sergio Zarate como cabeza visible del Sindicato del Guiso, enfrentado a la Corporación de la comida basura. En la trama aparecen también Jordi Roca e Hideki Matsuhisa
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La acción arranca en la calle María Muñoz, pasada la calle Ronda, cerca de la boca de metro de Zazpikaleak. En el muro de piedra tras la iglesia de los Santos Juanes, una puerta, roja, metálica, llama poderosamente la atención. De la anterior, de madera, corre la leyenda de que la talló Jorge Oteiza. Nuestro protagonista la abre, desciende 36 escalones y penetra en una oscura sala abovedada que acoge la sociedad gastronómica más secreta, sanguinaria y justiciera de la historia reciente.
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Allí dentro, y en torno a unas cazuelas y unas botellas de buen vino, se reúnen los miembros del Sindicato del Guiso, una secta que sigue las consignas del nigromante y alquimista escocés Michael Scott. El sindicato está en pie de guerra contra la Corporación, la industria alimentaria dedicada a la expansión por el mundo de la peste de la comida rápida y la consiguiente extinción de los paladares educados.
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Sergio Ortiz de Zarate, conocido como ‘el Martillo Vasco’ -«por mi determinación inquebrantable en defender los principios del Sindicato del Guiso», sonríe el cocinero- es el primero de los cofrades del Sindicato en mostrarse a la luz. Esa pieza en forma de maza, como las empleadas para ablandar carne, es el arma que usa el cocinero de Pozas para impartir justicia.
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Así comienza ‘En las entrañas de los Santos Juanes’, primera entrega de la serie Saltsa Nostra, un ‘komik’ gastronómico ideado por algunas de las mentes más retorcidas y divertidas de la escena culinaria, del tebeo y del guionismo del panorama nacional.
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La parte gastro de este primer número se completa con una batería de recetas preparadas por el propio Sergio Ortiz de Zarate como Angulas de monte al pilpil o Royal de ajoblanco con centollo y regaliz. El tomo incluye una banda sonora realizada por el grupo Porco Bravo.
Zarate es el primero de los cofrades de la gastromafia en darse a conocer.
Pero no será el último.
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Por las muy bizarras páginas del tebeo se asoman Karlos Arguiñano, el pastelero Jordi Roca encarnando a una suerte de hechicero en la sombra con gato, Hideki Matsuhida, del Koy Shunka barcelonés, Zuriñe García (El Paladar), el jefe de cocina Ander Hurtado y buena parte del equipo de Zarate con la maître Ofelia en una aparición estelar.
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También Beñat Ormaetxea o Libe, la ‘catedrática’ de las lapas de Lekeitio que ayudó a Zarate en su trabajo con los moluscos de cala Arpiku. En la obra se suceden los guiños y los homenajes a personajes como Javier Clemente o al padre Berriatúa, el exorcista con txapela que encarnó Alex Angulo en ‘El día de la bestia’ de Álex de la Iglesia.
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El trasfondo de la trama airea la defensa despiadada, y con sangre, de la comida sana y tradicional. En el primer número Zarate acaba de un martillazo certero con la vida de un infiltrado por la trama del mal que, a espaldas del chef, añade tomate a una salsa vizcaína. «¡Ostia, no me jodas. Esto es un sacrilegio. Martillazo y al congelador», explica Zarate en un bocadillo. El anatema acaba con el impostor criando malvas en la fresquera del restaurante, amortajado como una momia.
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El ideólogo de esta comunidad no es otro que Michael Scott, quien en 1670 y en su castillo escocés, después de resolver el misterio de la alquimia y transformar el hierro en oro, logra descifrar el método para «modificar las voluntades humanas» mediante el uso de la gastronomía. Tamaño descubrimiento le lleva a fundar una sociedad secreta de iniciados en esas buenas artes.
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«Scott se preguntó y nos hace preguntarnos a nosotros hoy ‘¿por qué un mortal es capaz de convertir en magia algunos platos, como hacen Massimo Bottura o Jordi Roca con sus postres?’ Vivimos rodeados de comida basura, de franquicias, de productos glutamáticos y adictivos. Nosotros protegemos los documentos de Scott y plantamos cara a la industria de la comida rápida», me explica Sergio Ortiz de Zarate en su restaurante de Pozas.
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La presentación pública del primer número (de una serie de trece: el segundo tomo tendrá al japonés Hideki Matsuhida de protagonista en un tebeo con aires de manga dibujado por la japonesa Wakana Sakamoto, y el tercero lo protagonizará Jordi Roca) tendrá lugar el lunes día 5 de mayo.
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El dibujo corresponde a Fernando San Vicente, un debutante de Berango para quien Saltsa Nostra es su ópera prima. Del guion se encarga nada menos que Pedro Rivero Aurre, creador de El hoyo 1 y El hoyo 2 (las series de Netflix más vistas los primeros meses de pandemia) en otro pelotazo disruptivo salido de su magín y que comparte autoría con Iker Bildosola y con el propio Sergio Zarate como creador de este tomo de 200 páginas que llegará a las librerías el próximo día 7.
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La obra está trufada de detalles como ese txangurro al horno que aparece en una caja kraft de hamburguesa, los guiños al patriarca Arguiñano y sus txakolis, a Balfegó o al champán Ayala, de origen vasco, el cuchillo Hatori Hanso de Zarate, la Sig Sauer P 232 o la sangrante receta de la tortilla de patatas de Periko del Galatea. Un ‘komik’ para pasar un rato divertido, aprender (y reflexionar).
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Saltsa nostra
La cofradía de los chefs justicieros. Primera entrega de este ambicioso proyecto que aúna el cómic, el crimen y las sociedades secretas con la gastronomía (y que incluye recetas).
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Autores : Pedro Rivero Aurre, Sergio Ortiz de Zarate, Iker Bildozola y Fernando Alonso.
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Dibujo : Fernando San Vicente
Color : Tomo Estudio y Fernando San Vicente
Páginas : 200.
Precio : 34,90 € (3.000 castellano. 500 euskera).
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Lanzamiento el 7 de mayo de 2025.
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